Sem lactose e rico em proteínas, fibras e vitaminas. O leite de soja pode ter um valor nutricional ainda maior com uma nova tecnologia desenvolvida na Universidade de Campinas.
Pesquisadores conseguiram recuperar nutrientes que eram perdidos durante o processamento da soja. O alvo são as isoflavonas, compostos bioativos com diversas funcionalidades no nosso organismo. Entre elas, tem um papel importante na prevenção e controle de doenças crônicas.
Além de tornar o produto mais nutritivo, a nova técnica de processamento tem um menor impacto ambiental e pode trazer benefícios para a indústria. Os testes foram realizados em laboratório.
O próximo passo é verificar os resultados em maior escala e fazer estudos dos custos desse novo produto para comparar com o que já existe no mercado.
